नामेको मशरूम अन्य मशरूम से कैसे भिन्न हैं?
फिसलन वाले मशरूम और अन्य मशरूम के बीच का अंतर सबसे पहले उनके अनोखे स्वाद और सुगंध में झलकता है। शिताके मशरूम के मधुर और समृद्ध स्वाद और चपटे मशरूम की कोमलता और रसीलेपन की तुलना में, मशरूम का ऊपरी हिस्सा पतला और सख्त होता है, डंठल पतला लेकिन लचीला होता है, और मुँह में एक अलग कुरकुरापन और कोमलता का एहसास होता है। चबाने पर, यह एक मीठा और उमामी स्वाद छोड़ता है, और इसमें कोई स्पष्ट रेशेदार एहसास नहीं होता है। यह उन दृश्यों के लिए उपयुक्त है जो एक ताज़ा स्वाद की तलाश में हैं। उदाहरण के लिए, सलाद, सुशी विनेगर राइस या क्लियर सूप में, फिसलन वाले मशरूम का कुरकुरापन छिप नहीं पाएगा, बल्कि स्वाद के स्तर को बढ़ा सकता है। हालाँकि, शिताके मशरूम का स्वाद बहुत भारी होता है और गोल्डन नीडल मशरूम की बनावट नरम होती है, जिसे ऐसे दृश्यों में अनुकूलित करना मुश्किल होता है। इसके अलावा, फिसलन वाले मशरूम का उमामी स्वाद मुख्य रूप से ग्लूटामिक एसिड और सक्सिनिक एसिड होता है। गर्म करने के बाद, यह एक लंबे समय तक चलने वाला ताज़ा प्रभाव पैदा कर सकता है। इसमें चपटे मशरूम के उमामी स्वाद की तुलना में अधिक मेमोरी पॉइंट होते हैं। यह सॉस, पूर्वनिर्मित व्यंजन और अन्य उत्पादों के लिए बहुत उपयुक्त है, जिन्हें दीर्घकालिक स्वाद संरक्षण की आवश्यकता होती है।
पोषण और स्वास्थ्य गुणों के संदर्भ में, स्लिपरी मशरूम के फायदे भी प्रमुख हैं। स्लिपरी मशरूम में विटामिन डी की मात्रा सामान्य मशरूम की तुलना में बहुत अधिक होती है, और प्राकृतिक डी2 रूप मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है, जो प्राकृतिक पोषण के उपभोग की प्रवृत्ति के अनुरूप है। साथ ही, स्लिपरी मशरूम का आहार फाइबर मुख्य रूप से घुलनशील होता है। यह फाइबर आंत में एक जेल बना सकता है और पाचन को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। यह बच्चों के लिए स्वस्थ भोजन और पूरक आहार के लिए उपयुक्त है।
हालाँकि, ताज़ा फिसलन वाले मशरूम का छोटा बोर्ड खरीदारों के लिए एक परेशानी का सबब बन गया है। फिसलन वाले मशरूम का आवरण पतला होता है और नमी की मात्रा ज़्यादा होती है। तोड़ने के बाद ये आसानी से टूट जाते हैं और भूरे हो जाते हैं। कमरे के तापमान पर इनका शेल्फ जीवन केवल 1 दिन का होता है, और 0 से 4 डिग्री सेल्सियस पर रेफ्रिजरेशन 3 दिनों से ज़्यादा नहीं होता। यह शिताके मशरूम और गोल्डन नीडल मशरूम जैसे मशरूम की तुलना में बहुत कम समय लेता है, और परिवहन हानि दर 20% या उससे अधिक तक होती है, और खरीद लागत भी ज़्यादा रहती है, जिससे बड़े पैमाने पर व्यावसायिक ज़रूरतों को पूरा करना मुश्किल हो जाता है। और हमारानमकीन पानी में नामेको मशरूमवैज्ञानिक प्रौद्योगिकी के माध्यम से इन समस्याओं को पूरी तरह से हल किया जाता है, तथा विशिष्ट लाभों को स्थिर वाणिज्यिक मूल्य में परिवर्तित किया जाता है।
हमारानमकीन पानी में नामेको मशरूमपूरी प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। ताज़े चिकने मशरूम चुनने के बाद, ऑक्सीडेटिव ब्राउनिंग से बचने के लिए जड़ों को जल्दी से साफ़ करके हटा दें। फिर फ़ूड-ग्रेड रिफाइंड सॉल्ट ग्रेडिएंट सॉल्टिंग का उपयोग करें, जो न केवल सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है, बल्कि कुरकुरे स्वाद और पोषण को भी अधिकतम सीमा तक बनाए रखता है। परीक्षण के बाद,नमकीन पानी में नामेको मशरूमइसमें विटामिन डी और घुलनशील आहार फाइबर जैसे पोषक तत्वों की अवधारण दर बहुत अधिक होती है। इसके अलावा,नमकीन पानी में नामेको मशरूमकमरे के तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और परिवहन हानि दर कम होती है, जिससे खरीदारों की भंडारण और रसद लागत कम हो सकती है।
बी-साइड खरीदारों के लिए, यहनमकीन पानी में नामेको मशरूमव्यावसायिक रूप से अधिक अनुकूलनीय है। खाद्य प्रसंस्करण के क्षेत्र में,नमकीन पानी में नामेको मशरूमबिना किसी अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद भोजन और सॉस के उत्पादन में इसका सीधा उपयोग किया जा सकता है। स्थिर लवणता को विलवणीकरण द्वारा सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है ताकि विभिन्न उत्पाद आवश्यकताओं के अनुकूल बनाया जा सके, जिससे ताज़े चिकने मशरूम की आवश्यकता नहीं रह जाती। स्टरलाइज़ेशन उपकरणों और कोल्ड चेन लागतों में अतिरिक्त निवेश। खानपान क्षेत्र में,नमकीन पानी में नामेको मशरूमविलवणीकरण और पकाने के बाद कुरकुरा स्वाद और मीठा उमामी स्वाद बहाल कर सकता है। यह सलाद, पास्ता और अन्य दृश्यों के लिए उपयुक्त है, और बैच की गुणवत्तानमकीन पानी में नामेको मशरूमसुसंगत है, जो चेन रेस्तरां को व्यंजनों के मानकीकरण को बनाए रखने और ताजा उत्पादों की उत्पत्ति और मौसम के कारण होने वाले स्वाद में उतार-चढ़ाव से बचने में मदद कर सकता है। फिसलन मशरूम.
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