उच्च गुणवत्ता वाले ब्राइन्ड शिटाके मशरूम का चयन कैसे करें?
नमकीन शिताके मशरूमताज़ा शिताके मशरूम को मैरीनेट करने और प्रोसेस करने के बाद, यह रसोई में एक आम सामग्री बन गया है क्योंकि यह न केवल शिताके मशरूम की ताज़ा खुशबू और स्वाद को बरकरार रखता है, बल्कि भंडारण समय को भी बढ़ाता है। हालाँकि, बाज़ार में शिताके मशरूम की गुणवत्ता असमान है। अगर इसका सही चयन नहीं किया गया, तो यह न केवल व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित करेगा, बल्कि सुरक्षा संबंधी जोखिम भी पैदा कर सकता है। इसलिए, सही चयन विधि जानना बेहद ज़रूरी है, जिससे हमें बेहतरीन गुणवत्ता वाले मशरूम खरीदने में मदद मिल सके।नमकीन शिताके मशरूम.
उपस्थिति गुणवत्ता का आकलन करने का स्पष्ट आधार हैनमकीन शिताके मशरूमउच्च गुणवत्ता वाले शिताके मशरूम के आकार और रंग में स्पष्ट विशेषताएँ होती हैं। समग्र रूप से, उच्च गुणवत्ता वालानमकीन शिताके मशरूमपूरी टोपी होने पर, किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए या स्वाभाविक रूप से फैले हुए होते हैं, और कोई गंभीर क्षति, फफूंदी या नरम सड़ांध नहीं होती है। टोपी का आकार एक समान होता है, और आमतौर पर तीन से छह सेंटीमीटर व्यास का होना सबसे अच्छा होता है। यदि यह बहुत छोटा है, तो इसका स्वाद अपर्याप्त हो सकता है, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो इसकी बनावट पुरानी हो सकती है।
रंग भी चुनने का एक कारण हैनमकीन शिताके मशरूमसामान्य की टोपियांनमकीन शिताके मशरूमहल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के होते हैं, और रंग स्वाभाविक रूप से एक समान होता है, बिना किसी स्पष्ट कालेपन, सफेदी या धब्बों के। यदि आपको शिताके मशरूम की सतह पर असामान्य सफेद पाउडर दिखाई देता है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक पहचानना होगा। थोड़ी मात्रा में नमक जमना एक सामान्य घटना है, लेकिन यदि पाउडर बहुत अधिक है और गंध के साथ है, तो यह फफूंदी या अनुचित नमक के कारण हो सकता है। डंठल वाला भाग हल्के पीले से हल्के भूरे रंग का होना चाहिए, जिसकी बनावट दृढ़ हो, कोई खोखलापन, नरम सड़ांध आदि न हो, और लंबाई मध्यम हो। बहुत छोटा होने पर प्रसंस्करण कठिन हो सकता है, और बहुत लंबा होने पर गंभीर फाइब्रोटिक हो सकता है।
इसके अलावा, शिटाके मशरूम की सतह पर नमक के कणों के वितरण पर भी ध्यान दें। उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम की सतह पर नमक का जमावनमकीन शिताके मशरूमएक समान है और कोई समूहन नहीं होगा। यदि चयन के दौरान स्थानीय नमक के कण बहुत अधिक जमा हो जाते हैं, तो हो सकता है कि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान सरगर्मी असमान हो, जो शिताके मशरूम के स्वाद और भंडारण समय को प्रभावित करेगा। साथ ही, उन उत्पादों को चुनने से बचें जिनकी सतह पर बहुत अधिक नमी या बलगम हो। ऐसे शिताके मशरूम खराब होने लगे होंगे और भंडारण के लिए प्रतिरोधी नहीं होंगे।
आप इसकी ताज़गी का भी अंदाज़ा लगा सकते हैंनमकीन शिताके मशरूमगंध से। उच्च गुणवत्तानमकीन शिताके मशरूमइसमें शिताके मशरूम की प्राकृतिक खुशबू, हल्के नमकीन स्वाद के साथ, आनी चाहिए और कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए। खरीदते समय, आप पैकेज खोलकर उसे हल्के से सूंघ सकते हैं। अगर आपको स्पष्ट ताज़ी सुगंध आती है, तो इसका मतलब है कि शिताके मशरूम की ताज़गी बेहतर है और उनका मूल स्वाद बरकरार है। अगर आपको खट्टी, बासी या बासी गंध आती है, तो इसका मतलब है कि प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान शिताके मशरूम खराब हो गए हैं। ऐसा मैरीनेट करते समय नमक की कमी, अत्यधिक परिवेश के तापमान या बहुत लंबे भंडारण समय के कारण हो सकता है। इस उत्पाद को नहीं खरीदना चाहिए। कुछ ऐसे भी हैंनमकीन शिताके मशरूमहो सकता है कि उसमें प्रिज़र्वेटिव या अन्य मिलावटें मिली हों। अगर आपको तीखी रासायनिक गंध आती है, तो उसे न खरीदना ही बेहतर है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गंधनमकीन शिताके मशरूमताज़ा शिताके मशरूम की तुलना में थोड़ा हल्का होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान कुछ वाष्पशील स्वाद वाले पदार्थ नष्ट हो जाएँगे, लेकिन शिताके मशरूम का मूल स्वाद पूरी तरह से नष्ट नहीं होगा। अगर आपको केवल तेज़ नमकीन स्वाद की गंध आती है और शिताके मशरूम की सुगंध लगभग न के बराबर है, तो हो सकता है कि शिताके मशरूम की गुणवत्ता खराब हो या मैरीनेट करने की प्रक्रिया अच्छी न हो। इस तरह के उत्पाद में अक्सर नमकीन स्वाद और एक ही स्वाद होता है। इसे खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है।
