खाद्य मशरूम में नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान सावधानियां
(1) मशरूम की गुणवत्ता पर ध्यान दें। नमकीन बनाते समय, मशरूम की गुणवत्ता पर ध्यान देना ज़रूरी है, जिनमें से अधिकांश को नमकीन बनाने के बाद बारीक संसाधित किया जाना चाहिए। इसलिए, अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम बिक्री के लिए अच्छे हैं। मशरूम का चयन करते समय, उन्हें चुनना महत्वपूर्ण है जो अपनी विशेषताओं का प्रतिनिधित्व करते हैं और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
(2) मशरूम के वर्गीकरण पर ध्यान दें। अच्छे मशरूम चुनने के बाद, उन्हें नमकीन बनाने से पहले घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर आमतौर पर आवश्यक विशिष्टताओं के अनुसार वर्गीकृत और संसाधित किया जाना चाहिए।
(3) मशरूम के रंग पर ध्यान दें। सभी प्रकार के खाद्य मशरूम बीजपत्रों का अपना रंग होता है। नमकीन बनाने और उबालने की प्रक्रिया के दौरान, गर्म करने से कई मशरूमों के शरीर का रंग बदल जाता है। इसलिए, उबलने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम के शरीर को अपनी विशेषताओं को खोने से रोकना और उनके मूल रंग को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
(4) मशरूम की लवणता पर ध्यान दें। ड्रम में नमकीन किए गए खाद्य कवक में, मुख्य उद्देश्य बैक्टीरिया की गतिविधि को हतोत्साहित करने और मशरूम को खराब होने से बचाने के लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए संतृप्त नमकीन पानी का उपयोग करना है, इसलिए नमक की सांद्रता 22-23 °Bé के बीच होनी चाहिए।
(5) इस बात पर ध्यान दें कि मशरूम कितनी अच्छी तरह पके हैं। ड्रमों में सभी प्रकार के नमकीन मशरूम को नष्ट करने की प्रक्रिया के दौरान पकाया जाना चाहिए, बिना पके मशरूम को सड़ने से बचाने और लंबे समय तक भंडारण के दौरान उनके वाणिज्यिक मूल्य को खोने से रोकने के लिए, कम या अधिक डालने से बचना चाहिए, और मशरूम के शरीर को नरम और टूटने से बचाने के लिए अधिक मात्रा में डालना चाहिए। .
(6) मशरूम की अशुद्धियों की मात्रा और सफाई पर ध्यान दें। खाद्य मशरूम को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, चुनने से लेकर ग्रेडिंग और पकाने तक, इस बात पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए सब्सट्रेट साफ और अशुद्धियों से मुक्त हैं या नहीं।
(7) नमकीन लाल मशरूम की उपस्थिति को रोकने के लिए खाना पकाने में जोड़े गए नमकीन पानी को उबालकर और नमकीन किया जाना चाहिए।
(8) सांचे का रंग खराब होने से बचाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कंटेनर स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम का पैन होना चाहिए।
(9) पानी की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए और मशरूम पानी की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए।
(10) रंग सुरक्षा एजेंट कम मात्रा में होने चाहिए, अधिक मात्रा में नहीं।
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