अचार वाले पोर्सिनी मशरूम और अचार वाले मशरूम के बीच अंतर

हालांकिअचार वाले पोर्सिनी मशरूमऔरअचार वाले मशरूमदोनों ही नमकीन मशरूम उत्पाद हैं, और दोनों में नमकीन स्वाद और आसानी से संग्रहित होने वाले गुण हैं, फिर भी बाद के दोनों को गहराई से समझने में कुछ अंतर हैं। यह लेख आपको इन दोनों सामग्रियों में अंतर करने और उनका बेहतर उपयोग करने में मदद करेगा।

के बीच सबसे बड़ा अंतरअचार वाले पोर्सिनी मशरूमऔरअचार वाले मशरूमकच्चे माल की विविधता विशेषताएँ ही हैं, जो सीधे तौर पर दोनों सामग्रियों के मूल रूप और स्वाद को निर्धारित करती हैं। कच्चे माल की विविधताअचार वाले मशरूमशिताके मशरूम सबसे ज़्यादा उगाए जाने वाले खाद्य मशरूमों में से एक है। ताज़े शिताके मशरूम की टोपी चपटी, गोलाकार या अर्धगोलाकार होती है, जिसकी सतह पर भूरे रंग के शल्क होते हैं, गूदा मोटा और लचीला होता है, डंठल मोटा और छोटा होता है, और कुल मिलाकर बनावट कसी हुई होती है, और यह शिताके मशरूम का एक अनोखा स्वाद देता है। यह स्वाद का सबसे विशिष्ट स्रोत है। इसका कच्चा मालअचार वाले पोर्सिनी मशरूमपोर्सिनी मशरूम, जो ज़्यादातर जंगली किस्म के होते हैं और कृत्रिम रूप से उगाना ज़्यादा मुश्किल होता है, आकार में शिताके मशरूम से काफ़ी अलग होते हैं। पोर्सिनी मशरूम की टोपी मोटी, अर्धगोलाकार या चपटी होती है, सतह बिना किसी शल्क के चिकनी होती है, और रंग अलग-अलग किस्मों में अलग-अलग होता है। सबसे खास बात यह है कि इसमें छाते जैसे बैक्टीरिया की कोई तह नहीं होती, गूदा सफेद या हल्का पीला होता है, बनावट कुरकुरी और कोमल होती है, और ताज़ा होने पर इसमें पहाड़ों और जंगलों की साफ़ खुशबू आती है। इसमें उमामी पदार्थ मुख्य रूप से ग्लूटामेट होता है, जो शिताके मशरूम के स्वाद से अलग होता है।

और यद्यपि दोनों ही शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, फिर भी कच्चे माल की अलग-अलग विशेषताओं के कारण प्रसंस्करण विवरण और भंडारण आवश्यकताओं में भी अंतर होता है।अचार वाले मशरूमअपेक्षाकृत एकीकृत है। ताज़े मशरूम की कटाई के बाद, उन्हें साफ़ किया जाता है, उबाला जाता है और मार दिया जाता है, और फिर परतों में नमकीन किया जाता है। उच्च-नमक वातावरण का उपयोग सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए किया जाता है, और मशरूम को मैरीनेट करने के बाद सील करके संग्रहीत किया जाता है। भिगोते समय पानी को कई बार बदलना और बालों को विलवणीकरण करना आवश्यक है, ताकि बालों को भिगोने वाले पानी को पुनर्चक्रित किया जा सके।अचार वाले पोर्सिनी मशरूमरंग संरक्षण और ताज़गी बनाए रखने पर ज़्यादा ध्यान दिया जाता है। जंगली पोर्सिनी मशरूम कटाई के बाद आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं और उनका रंग उड़ जाता है। इन्हें नमकीन बनाने से पहले उबलते पानी में संसाधित करना ज़रूरी है। क्योंकि पोर्सिनी बैक्टीरिया का गूदा ढीला होता है और नमक सोखने की क्षमता ज़्यादा होती है, इसलिए नमकीन पानी में नमक की मात्रा आमतौर पर ज़्यादा होती है। हवा के संपर्क में आने से खराब होने से बचाने के लिए इसे भंडारण के दौरान पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोना ज़रूरी है। भिगोते समय पानी बदलने और बालों से नमक हटाने में ज़्यादा समय लगता है, वरना इनका स्वाद कड़वा हो सकता है।

साथ ही, इसकी पोषण सामग्रीअचार वाले मशरूमऔरअचार वाले पोर्सिनी मशरूमभी काफी अलग है, जो खाना पकाने में अनुप्रयोग परिदृश्यों को सीधे प्रभावित करेगा। दोनोंअचार वाले मशरूमऔरअचार वाले पोर्सिनी मशरूमप्रोटीन, आहारीय रेशे और पॉलीसैकराइड से भरपूर होते हैं, लेकिन शिताके मशरूम में लिग्निन की मात्रा अधिक होती है। अध्ययनों से पता चला है कि शिताके मशरूम में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का प्रभाव होता है, जबकि पोर्सिनी मशरूम अमीनो एसिड और खनिजों से भरपूर होते हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया से कुछ पानी में घुलनशील पोषक तत्व नष्ट हो जाएँगे, और दोनों में सोडियम की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, इसलिए सेवन की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। यिहोंग एग्रीकल्चरल प्रोडक्ट्स कंपनी लिमिटेड ने अपने उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए कच्चे माल, श्रमिकों के परिपक्व अनुभव, कुशल संचालन और पेशेवर स्क्रीनिंग उपकरणों का चयन किया है। अगर आप कोशिश करना चाहते हैंअचार वाले मशरूमयाअचार वाले पोर्सिनी मशरूम, कृपया हमसे संपर्क करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, हमें विश्वास है कि हमारे उत्पाद निश्चित रूप से आपको संतुष्ट करेंगे!