नमकीन अचार बनाने की विधि और स्वादिष्ट बोलेटस का अनुप्रयोग
स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम को आमतौर पर नमकीन पानी में संरक्षित किया जाता है और तेल, सॉस या अन्य मशरूम-आधारित उत्पादों में मशरूम बनाने के लिए औद्योगिक प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है।
बनाने के लिएनमकीन पानी में संरक्षित जंगली पोर्सिनी, हमें निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:
थोड़े समय के लिए पकाएं: पोर्सिनी मशरूम को थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में पकाया जाता है, आमतौर पर थोड़ा अम्लीय बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। फिर ठंडा करें और नमकीन पानी में भिगो दें।
एक साफ अचार पूल में 22% से 23% संतृप्त नमक का घोल तैयार करें। मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूमघोल में डाला जाता है और वर्गीकृत पूलों में अचार बनाया जाता है। मशरूम के शवों को पूरी तरह से घोल में भिगोकर 4-6 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि घोल समान रूप से पिघल गया है, मशरूम को हर दो दिन में पलट दें। यदि घोल पर्याप्त रूप से पिघला नहीं है, तो उसे पुनः संतृप्त करने के लिए और नमक मिलाएँ। मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान, मशरूम का शरीर सिकुड़ जाता है, और काटने पर मांस समान रूप से बेज रंग का हो जाता है।
किण्वन: अचार बनाने के बाद,मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम 10-15 दिनों के लिए नमकीन पानी में किण्वित किया जाता है। जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो पोर्सिनी मशरूम को सूखा दिया जाता है और ताजा नमकीन पानी में भिगो दिया जाता है।
कुछ देश विभिन्न इलाज तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ देश मशरूम की कटाई के तुरंत बाद उन्हें दबा देते हैं और फिर उन्हें नमकीन पानी में मिला देते हैं। ये विभिन्न तकनीकें विवरण में भिन्न हो सकती हैं, लेकिन समग्र उद्देश्य स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करना और बढ़ाना है।
नमकीन पानी से उपचारित करके,मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूमटिकाऊ होते हैं और औद्योगिक प्रक्रियाओं में भोजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट सामग्री प्रदान करते हैं। चाहे मशरूम को तेल, सॉस या अन्य मशरूम-आधारित उत्पादों में बनाना हो, नमकीन पानी में पकाए गए पोर्सिनी मशरूम भोजन में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। अपने व्यंजनों में समृद्ध स्वाद लाने के लिए विभिन्न मैरीनेटिंग तकनीकों के साथ प्रयोग करें।
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