यिहॉन्ग ब्रिनड कवक

खाद्य उत्पादन में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले सभी मशरूम हर बाजार में उपभोक्ताओं के लिए परिचित नहीं होते। कुछ किस्में एक देश में तो प्रसिद्ध होती हैं, लेकिन दूसरे देश में कम पहचानी जाती हैं। स्ट्रोफेरिया रुगोसोएननुलाटा इसका एक उदाहरण है; यह एक खाद्य मशरूम है जिसने विभिन्न प्रकार के मशरूम सामग्री की तलाश कर रहे खाद्य व्यवसायों का ध्यान आकर्षित किया है।

जब मशरूम का उपयोग व्यावसायिक खाद्य उत्पादन में एक घटक के रूप में किया जाता है, तो कटे हुए मशरूम का स्वरूप तैयार उत्पाद की दिखावट और बनावट को प्रभावित कर सकता है। शिताके मशरूम क्यूब का स्वरूप तब उपयुक्त हो सकता है जब किसी रेसिपी में साबुत मशरूम के बजाय छोटे, आसानी से पहचाने जाने वाले मशरूम के टुकड़ों की आवश्यकता हो। सही आकार उत्पाद और उसमें शामिल प्रसंस्करण चरणों पर निर्भर करता है।

व्यावसायिक उपयोग के लिए संरक्षित मशरूम खरीदते समय, उत्पाद का स्पष्ट विवरण अत्यंत आवश्यक है। "नमकीन पानी में संरक्षित शिटाके" शब्द एक सामान्य उत्पाद प्रकार को दर्शाता है, लेकिन यह खरीदार को विनिर्माण, थोक या वितरण के लिए सामग्री को मंजूरी देने के लिए आवश्यक सभी जानकारी नहीं देता है।