क्या आप जानते हैं कि नमकीन अचार वाले मशरूम का मुंह के स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ता है?

नमकीन अचार वाले मशरूमअचार बनाकर संरक्षित किए जाने वाले मशरूम, जो चीन में विशेष रूप से प्रचलित हैं, न केवल भोजन के भंडारण समय को बढ़ाते हैं, बल्कि मशरूम में एक अनोखा स्वाद भी जोड़ते हैं। पोलैंड में,नमकीन अचार वाले मशरूमइन्हें सदाबहार सब्जियों के नाम से जाना जाता है और ऐतिहासिक परिवर्तनों के बावजूद इन्होंने अपनी स्थिति बरकरार रखी है।

का प्रभावनमकीन अचार वाले मशरूमस्वाद की भावना पर प्रभाव मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलुओं में परिलक्षित होता है:

1. उमामी बढ़ाएँ:

नमकीन पानी में मैरीनेट करने से मशरूम का उमामी स्वाद बढ़ सकता है। नमक की क्रिया से मशरूम में मौजूद मुक्त अमीनो एसिड और सुगंधित न्यूक्लियोटाइड बेहतर तरीके से निकलते हैं, जिससे स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

2. बनावट में परिवर्तन:

मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम नमक सोख लेते हैं, जिससे उनका स्वाद ज़्यादा चबाने लायक हो जाता है। लंबे समय तक मैरीनेट करने से मशरूम थोड़े नरम तो हो सकते हैं, लेकिन वे ताज़े मशरूम जितने मुलायम और चिकने नहीं होंगे। काटने पर आपको मशरूम की कोमलता का एहसास होगा, लेकिन चबाने पर थोड़ा प्रतिरोध महसूस होगा, और काटते ही वे सड़कर लावा नहीं बनेंगे। इसका स्वादनमकीन अचार वाले मशरूमताजे मशरूम की तुलना में अधिक “चबाने योग्य” है।

3. स्वाद वृद्धि:

नमकीन पानी में मैरीनेट करने से मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा, विशेष रूप से उच्च तापमान पर पकाने के बाद, जैसे कि तलने या डीप-फ्राइंग करने पर, यह स्वाद अधिक प्रमुख होगा।

4. विस्तारित शेल्फ जीवन:

मैरीनेट करने से सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बाधित होती है और मशरूम की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिससे मैरीनेट किए गए मशरूम लंबे समय तक बेहतर स्वाद और सुगंध बनाए रखते हैं।

5. स्वाद विविधता:

नमकीन अचार वाले मशरूमव्यंजनों के लिए अलग-अलग स्वाद स्तर प्रदान कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खाना बनाते समय,नमकीन अचार वाले मशरूमऔर ताजे मशरूम व्यंजनों की समृद्धि बढ़ा सकते हैं; स्टू बनाते समय, सूप या स्टू में डालें,नमकीन अचार वाले मशरूमसूप के स्वाद को अवशोषित करेगा, और साथ ही, इसकी अपनी नमकीन ताजगी सूप में एकीकृत हो जाती है, स्वाद नरम और चिकना हो जाता है, और इसे काटते समय रस बह सकता है; जब यह ठंडा होता है, तो इसे हल्के से भिगोएँ और बनावट को ताज़ा रखने के लिए इसे सिरका या तिल के तेल के साथ मिलाएँ। , नमकीन और ताज़ा थोड़ा कुरकुरापन के साथ, यह ताजा मशरूम सलाद के रूप में झटकेदार स्वाद के लिए उतना आसान नहीं होगा।

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