नमकीन शिताके मशरूम के उत्पादन और प्रसंस्करण को प्रभावित करने वाले कारक

का उत्पादन और प्रसंस्करणनमकीन शिताके मशरूमयह सिर्फ़ अचार बनाना और संरक्षित करना नहीं है, बल्कि एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे मूल रोपण से लेकर अंतिम पैकेजिंग तक सटीक रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में, न केवल शिताके मशरूम के स्वाद, स्वाद और शेल्फ लाइफ को संतुलित करना आवश्यक है, बल्कि खाद्य सुरक्षा मानकों और बाज़ार की ज़रूरतों को भी पूरा करना है। हर कड़ी की विस्तृत प्रक्रिया अंतिम गुणवत्ता और सुरक्षा को प्रभावित करेगी।नमकीन शिताके मशरूम.

कच्चे माल की गुणवत्ता सीधे तौर पर उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करेगी।नमकीन शिताके मशरूमइसलिए, शिटाके मशरूम की किस्मों के चयन और रोपण वातावरण पर ध्यान देना आवश्यक है। किस्मों का चयन करते समय, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जैसे कि मोटी टोपी, कसा हुआ मांस और नाजुक रेशे वाली किस्में। प्रसंस्करण के बाद स्वाद में ढीलापन आने से बचने के लिए पतली टोपी और आसानी से टूटने वाली किस्मों का चयन करने से बचें। और चुनी गई किस्में अधिमानतः लवण-प्रतिरोधी होती हैं और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान स्थिर आकारिकी बनाए रख सकती हैं, जिससे टोपी के टूटने और डंठल के नरम होने जैसी समस्याओं को कम किया जा सकता है। रोपण वातावरण और प्रबंधन के संदर्भ में, रोपण ग्रीनहाउस के तापमान, आर्द्रता, प्रकाश और वेंटिलेशन को नियंत्रित किया जा सकता है ताकि शिटाके मशरूम समान रूप से विकसित हो सकें और विकृत मशरूम कम हो सकें। कीटों और रोगों की रोकथाम और नियंत्रण में, जैविक नियंत्रण या कम विषाक्तता वाले जैविक कीटनाशकों का उपयोग कृषि अवशेषों को सख्ती से नियंत्रित करने और मानक से अधिक देर से पता लगाने से रोकने के लिए किया जा सकता है। मशरूम के फलने वाले शरीर के पूरी तरह से परिपक्व होने पर कटाई करना सबसे अच्छा समय होता है। इस समय, पानी की मात्रा मध्यम होती है, स्वाद पूरी तरह से जमा होता है, और नमकीन बनाने के बाद स्वाद सबसे अच्छा होता है। यदि ढक्कन अधिक पका हुआ है, तो छाता खोलना आसान है, मांस ढीला है, और यदि यह बहुत नरम है तो स्वाद अपर्याप्त होगा।

नमकीन बनाना प्रसंस्करण का एक महत्वपूर्ण चरण है, और प्रसंस्करण विनिर्देशों, नमकीन मापदंडों के नियंत्रण और पैकेजिंग सहित तकनीकी साधनों के माध्यम से ताज़गी, स्वाद और सुरक्षा को संतुलित करना आवश्यक है। शिताके मशरूम की कटाई के बाद, मशरूम के हैंडल से अशुद्धियाँ और गंदगी तुरंत हटा दी जानी चाहिए, और बहते पानी से जल्दी से धो लेना चाहिए। हालाँकि, लंबे समय तक भिगोने से होने वाले पोषक तत्वों के नुकसान से बचना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो मशरूम कैप की तहों पर गंदगी को मुलायम ब्रश से धीरे से साफ़ करें ताकि शिताके मशरूम में कोई अशुद्धियाँ न रह जाएँ। फिर आकार और आकृति के अनुसार, और मशरूम की विशिष्टताओं के अनुसार ग्रेडिंग करें।नमकीन शिताके मशरूमनमकीन बनाने की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए एक ही बैच में समान मात्रा होनी चाहिए। नमकीन बनाने के मापदंडों के नियंत्रण के संदर्भ में, ग्रेडिएंट नमकीन बनाने की विधि का उपयोग किया जा सकता है, जो स्थिर गुणवत्ता के लिए अधिक अनुकूल है। सबसे पहले, शिटाके मशरूम को 5%-8% कम सांद्रता वाले नमकीन घोल में 1-2 घंटे के लिए भिगोएँ, धीरे-धीरे मशरूम को निर्जलित करें और शुरू में उन्हें जीवाणुरहित करें, और फिर 18%-22% उच्च सांद्रता वाले नमकीन घोल में स्थानांतरित करें ताकि शिटाके मशरूम पूरी तरह से नमकीन घोल में डूब जाएँ और हवा के अवशेषों से होने वाले ऑक्सीकरण और क्षरण को रोका जा सके। नमकीन बनाते समय, तापमान 20-25°C पर नियंत्रित किया जाता है, और नमक को समान रूप से प्रवेश करने देने और नमक की मात्रा मानक के अनुसार रखने के लिए विनिर्देशों के अनुसार नमकीन बनाने का समय समायोजित किया जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान सूक्ष्मजीवों के संदूषण से भी बचना चाहिए। खाद्य-ग्रेड परिरक्षकों को मिलाया जा सकता है या संरक्षण में सहायता के लिए पाश्चुरीकरण का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुरक्षा और स्वाद के संतुलन के लिए खुराक को कड़ाई से नियंत्रित करने की आवश्यकता है। विलवणीकरण और मसाला बनाने की प्रक्रिया में, यदि आप कम नमक वाले उत्पाद बनाते हैं, तो आपको लक्षित लवणता तक जल प्रवणता विलवणीकरण का उपयोग करना होगा, और आप मसाला बनाने के लिए चीनी, मसाले आदि भी मिला सकते हैं, लेकिन स्वाद को एक समान बनाने के लिए आपको होमोजेनाइज़ेशन तकनीक का भी उपयोग करना होगा। पैकेजिंग से पहलेनमकीन शिताके मशरूम, इसे हवादार और कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता है, ताकिनमकीन शिताके मशरूमऑक्सीकरण और रंग उड़ने से बचने के लिए इसे पूरी तरह से खारे पानी में डुबोया जाता है। सील करने के बाद, आसानी से पता लगाने के लिए बैच, उत्पादन तिथि और शेल्फ लाइफ को चिह्नित करना न भूलें।