नमकीन शिइताके मशरूम की प्रक्रिया
कटाई के बाद, पेरोक्सीडेज या पेरोक्सीडेज शिइताके मशरूम की गुणवत्ता और उपस्थिति पर बहुत प्रभाव डालता है, जिससे वे भूरे हो जाते हैं। इसलिए, दूरस्थ उत्पादन क्षेत्रों में भंडारण और परिवहन के लिए नमकीन पानी का समय पर प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है।
का प्रसंस्करण नमकीन शिइताके मशरूम निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:
1. जड़ों की कटाई, कटाई और छँटाई
कटाई के बाद, पुरानी जड़ों, काली जड़ों और कृमियुक्त जड़ों को तुरंत काटना आवश्यक है, और अशुद्धियों को दूर करने के लिए जड़ों के निचले हिस्से को सपाट काटकर पानी से धोना चाहिए। विभिन्न टोपी व्यास और डंठल की लंबाई वाले मशरूम को अलग-अलग समूहों में विभाजित किया जाता है और ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार अलग-अलग नमकीन बनाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छाते खुले बिना मशरूम क्षतिग्रस्त और खराब न हों और मशरूम का सामान्य रंग बनाए रखें, कटाई और प्रसंस्करण हल्की तुड़ाई, हल्की संभाल, हल्का परिवहन, श्रेणीबद्ध कटाई, श्रेणीबद्ध प्रसंस्करण, श्रेणीबद्ध विपणन, समय पर कटाई के माध्यम से किया जाना चाहिए। , समय पर परिवहन, और समय पर प्रसंस्करण।
2. कुल्ला
अशुद्धियों को दूर करने के लिए चयनित शिइताके मशरूम को एक टैंक या पूल में धोएं। यदि मशरूम को चुनने के 1.5-2 घंटे के भीतर संसाधित नहीं किया जाता है, तो उन्हें तुरंत हल्के नमकीन पानी में धोया जाना चाहिए। नमकीन पानी की सांद्रता 6 भाग प्रति हजार से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि नमकीन पानी की सघनता बहुत अधिक है, तो धोने के बाद सतह लाल हो जाएगी और मशरूम को मारने (पकाने) के बाद काली हो जाएगी, जिससे मशरूम का रंग प्रभावित होगा और ड्रम में तैयार नमकीन पूरे शीटकेक की गुणवत्ता कम हो जाएगी।
3. हरियाली
इसका उद्देश्य मशरूम कोशिकाओं को मारना, पेरोक्सीडेज या प्रोटीन हाइड्रोलेज़ की गतिविधि को रोकना और मशरूम का रंग बनाए रखना है। यह मशरूम को खुलने से रोकता है, मशरूम के शरीर से पानी निकालता है और रंध्रों को बड़ा करता है ताकि नमकीन पानी मशरूम के शरीर में जल्दी से प्रवेश कर सके। धोने के बाद मशरूम को समय पर नष्ट करना महत्वपूर्ण है।
4. नमकीन बनाना
कंटेनरों को 0.5% पोटेशियम परमैंगनेट घोल से साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और फिर उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। मशरूम को मारने और वर्गीकृत करने और सूखाने के बाद प्रति 100 किलोग्राम में 25-30 किलोग्राम बारीक नमक की दर से परत दर परत नमकीन बनाया जाता है। सबसे पहले बर्तन के तल पर नमक की एक परत डालें, उसके बाद सरसों की एक परत (8-9 सेमी मोटी), उसके बाद नमक की एक परत और जब तक बर्तन भर न जाए तब तक सरसों की एक परत रखें। कुंड उबले और ठंडे संतृप्त नमकीन पानी से भरा होता है। वात को हर 3 दिन में और फिर हर 5-7 दिन में खाली करना चाहिए।
5. बैरलिंग
20 दिनों या उससे अधिक समय तक नमकीन बनाने के बाद, शिइताके मशरूम बैरल में डालने के लिए तैयार हैं। बैरल भरने से पहले, नमकीन मशरूम हटा दें और नमकीन पानी को नियंत्रित करें। फिर मशरूम की सतह पर नव तैयार एसिडिफायर डालें, बैरल को बारीक नमक से सील करें, बैरल से हवा हटा दें, और आंतरिक और बाहरी ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।
