क्यों अधिक से अधिक लोग फोलियोटा नामेको इन ब्राइन को चुनते हैं
हमारे देश में अचार बनाने की प्रक्रिया का एक लंबा इतिहास है। इसकी संचालन विधि सरल और व्यावहारिक है, और इसे संरक्षण और भंडारण के लिए कच्चे माल की प्रारंभिक प्रसंस्करण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह हमारे देश के खाद्य कवक निर्यात का काफी हिस्सा है। यह सिद्धांत उच्च आसमाटिक दबाव के लिए मसालेदार रस का उपयोग करना है, ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीव जीवित न रह सकें और प्रजनन न कर सकें, और संरक्षण के उद्देश्य को आगे बढ़ा सकें। विभिन्न रसों के अनुसार, इसे नमकीन अचार, खराब रस अचार, सॉस अचार, विनैग्रेट अचार और इतने पर विभाजित किया जा सकता है। वर्तमान में, हम अधिक नमक पानी प्रणाली का उपयोग करते हैं।
खाद्य मशरूम की वृद्धि और कटाई के दौरान, मशरूम के शरीर की सतह पर विभिन्न सूक्ष्मजीव मौजूद होते हैं। यदि काटे गए ताजे मशरूम को समय पर ठीक से संरक्षित या संसाधित नहीं किया जाता है, तो वे खराब हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। इसका मुख्य कारण सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन है। यदि इन सूक्ष्मजीवों को मार दिया जा सकता है, तो मशरूम के शरीर को सड़ने से बचाया जा सकता है। अचार बनाना सूक्ष्मजीवों को मारने का एक अच्छा तरीका है, क्योंकि सभी जीवित चीजें कुछ आसमाटिक दबाव स्थितियों के तहत जीवित रहती हैं, और केवल उपयुक्त आसमाटिक दबाव स्थितियों के तहत वे सामान्य रूप से बढ़ सकते हैं और प्रजनन कर सकते हैं। आसमाटिक दबाव सीमा से परे वे सहन कर सकते हैं, जीव मर जाएगा। अचार बनाने की तकनीक इसी सिद्धांत पर आधारित है।
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