नमकीन अचार वाले मशरूम अचार बनाकर संरक्षित किए जाने वाले मशरूम होते हैं, जो चीन में विशेष रूप से प्रचलित हैं। ये न केवल खाद्य पदार्थों के भंडारण समय को बढ़ाते हैं, बल्कि मशरूम में एक अनोखा स्वाद भी जोड़ते हैं। पोलैंड में, नमकीन अचार वाले मशरूम को "सदाबहार सब्ज़ियाँ" के रूप में जाना जाता है और ऐतिहासिक परिवर्तनों के बावजूद इसने अपनी स्थिति बनाए रखी है।