क्या आप जानते हैं कि नमकीन पानी में शिटेक मशरूम कैसे संसाधित किए जाते हैं? यह लेख मुख्य चरणों का खुलासा करता है!
नमकीन पानी में शिटेक मशरूमएक आम खाद्य प्रसंस्करण उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से खानपान और खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में उपयोग किया जाता है। तो, नमकीन पानी में शिटेक मशरूम कैसे बनाए जाते हैं? इसके प्रसंस्करण में मुख्य चरण क्या हैं? हमने पहले रंग संरक्षण - रिंसिंग - प्री-कुकिंग - कूलिंग की प्रक्रिया साझा की है। आज हम आपको ग्रेडिंग - नमकीन पानी में भिगोना - बैरलिंग की उत्पादन प्रक्रिया की गहरी समझ दिलाएंगे।
1. ग्रेडिंग:
के प्रसंस्करण मेंनमकीन पानी में शिटेक मशरूमसबसे पहले मशरूम को वर्गीकृत किया जाना चाहिए। मुख्य रूप से त्वचा, तने, टूटे हुए मशरूम और तने को हटा दें जो गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह नमकीन मशरूम के समग्र स्वाद और उपस्थिति को निर्धारित करता है।
2. नमकीन पानी में भिगोने की प्रक्रिया:
नमकीन पानी में भिगोना प्रसंस्करण में मुख्य कड़ी में से एक हैनमकीन पानी में शिटेक मशरूमग्रेडेड मशरूम को पहले तौला जाना चाहिए, और वजन के आधार पर नमकीन पानी और नमक की आवश्यक मात्रा की गणना की जाती है। आम तौर पर, नमकीन पानी की मात्रा की गणना पहले से पके हुए मशरूम के वजन के 60% के रूप में की जाती है।
नमकीन पानी की तैयारी मानक:
नमकीनपन की आवश्यकता: 22-24 डिग्री बॉम (यानी, 50 किलो ठंडे पानी में 20 किलो टेबल नमक डालें, हिलाएं और घोलें, फिर नमकीनपन मापें)। यदि नमकीनपन अपर्याप्त है, तो उचित मात्रा में नमक डालें।
अतिरिक्त सामग्री: स्वाद बढ़ाने के लिए नमकीन पानी में 10% परिष्कृत सफेद नमक मिलाएं।
भिगोने की प्रक्रिया:
पहला भिगोना: मशरूम को तैयार नमकीन पानी में डालें और 15-16 डिग्री बॉम पर नमकीनपन को स्थिर करने के लिए 48 घंटे तक भिगोएँ।
दूसरी बार भिगोना: मशरूम को बाहर निकालें और उन्हें 22 डिग्री बॉम (इस समय 10% से अधिक नमक नहीं मिलाया जाता है) पर नए नमकीन पानी में 48 घंटे के लिए भिगो दें।
नमकीनपन का समायोजन: यदि दूसरी बार भिगोने के बाद भी नमकीनपन मानक के अनुरूप नहीं है, तो बैरलिंग करते समय नमकीन पानी को उचित रूप से समायोजित किया जा सकता है।
3. बैरल भंडारण:
नमकीन पानी में शिटेक मशरूमआमतौर पर 25 किलो या 50 किलो प्लास्टिक बैरल में पैक किया जाता है। यह पैकेजिंग विधि न केवल परिवहन के लिए सुविधाजनक है, बल्कि भंडारण के दौरान उत्पाद की स्थिरता भी सुनिश्चित करती है।
बैरलिंग प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी का खारापन समायोजन बहुत महत्वपूर्ण है:
यदि नमकीन पानी का खारापन 15-16 डिग्री बॉम है, तो बैरल में भरते समय नमकीन पानी का तापमान 22 डिग्री बॉम होना चाहिए।
यदि नमकीन पानी का खारापन 18 डिग्री बॉम के आसपास है, तो बैरल में भरते समय नमकीन पानी का तापमान 20 डिग्री बॉम पर समायोजित किया जाना चाहिए।
यदि नमकीन पानी का खारापन 15-16 डिग्री बॉम से कम है, तो बैरलिंग करते समय नमक की मात्रा को उचित रूप से बढ़ाना आवश्यक है।
संरक्षण विधिनमकीन पानी में शिटेक मशरूममशरूम के मूल स्वाद और स्वाद को बनाए रखते हुए शेल्फ लाइफ को प्रभावी ढंग से बढ़ाया जा सकता है। यह प्रसंस्करण विधि न केवल निर्यात व्यापार के लिए उपयुक्त है, बल्कि खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों की जरूरतों को भी पूरा करती है।
मुझे उम्मीद है कि यह लेख आपको प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा नमकीन पानी में शिटेक मशरूमयदि आप खाद्य प्रसंस्करण में रुचि रखते हैं, तो कृपया हमारी जानकारी पर ध्यान देना जारी रखें!
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