अचार वाले मशरूम खाने की गाइड

अचार वाले मशरूमताजे शिताके मशरूम के उत्पाद हैं जिन्हें मैरीनेट और प्रोसेस किया गया है। खाद्य भाग का मूल्यांकन प्रसंस्करण तकनीक और पोषण संरचना के संयोजन में किया जाना चाहिए। ताजे शिताके मशरूम के खाद्य भागों में कैप, प्लीट्स और स्टाइप शामिल हैं। नमकीन बनाने के बाद इन भागों का खाद्य मूल्य काफी हद तक नहीं बदलेगा। कैप शिताके मशरूम का सबसे हाइपरट्रॉफिक हिस्सा है। यह पॉलीसेकेराइड, अमीनो एसिड और आहार फाइबर से भरपूर होता है। नमकीन बनाने के बाद इसका स्वाद लचीला होता है। यह मुख्य खाद्य भाग है। टोपी उमामी पदार्थों से भरपूर होती है। नमकीन बनाने के बाद, स्वाद मजबूत होता है और स्टाइप सख्त होता है। नमकीन बनाने के बाद, पूरी तरह से भिगोने और पकाने के बाद, स्वाद नरम और कोमल हो जाएगा। हालांकि, एक बात का ध्यान रखें कि अगर नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान शिताके मशरूम खराब हो जाते हैं, फफूंदी लग जाती है, या अशुद्धियाँ अचार के कंटेनर में आ जाती हैं इसके अलावा, यदि नमकीन शिटाके मशरूम की जड़ों में मोटा और कठोर लिग्निफाइड हिस्सा है, तो स्वाद और पाचन को प्रभावित करने से बचने के लिए खाने से पहले उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है।

यदि प्रसंस्करण तकनीक परिपक्व नहीं है या अनुचित तरीके से संग्रहीत है, तो इससे खाद्य पदार्थों में विषाक्तता हो सकती है।अचार वाले मशरूमसामान्य कारणों में अचार बनाने का अपर्याप्त समय, कच्चे माल का प्रदूषण और आर्द्र भंडारण वातावरण के कारण फफूंदी लगना शामिल हैं। विषाक्तता के लक्षण आमतौर पर सेवन के कुछ घंटों से लेकर एक दिन के भीतर दिखाई देते हैं। विशिष्ट लक्षणों में पाचन तंत्र के लक्षण शामिल हो सकते हैं, जैसे मतली, उल्टी, पेट दर्द, दस्त आदि। गंभीर मामलों में, पानी जैसा मल या बलगम वाला मल हो सकता है। कुछ रोगियों में भूख न लगना और एसिड रिफ्लक्स जैसे लक्षण भी होते हैं। यदिअचार वाले मशरूमफफूंदी के कारण विषाक्त पदार्थ उत्पन्न होते हैं, जिससे तंत्रिका संबंधी लक्षण भी हो सकते हैं, जैसे चक्कर आना, सिरदर्द, थकान, धुंधली दृष्टि आदि, और लंबे समय तक सेवन से यकृत की कार्यक्षमता भी खराब हो सकती है। विषाक्तता के बाद बार-बार उल्टी और दस्त होने से शरीर में पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स की कमी हो सकती है, जिससे आसानी से निर्जलीकरण और इलेक्ट्रोलाइट विकार हो सकते हैं, जो शुष्क मुँह, कम पेशाब, अंगों की कमजोरी, तेज़ हृदय गति आदि के रूप में प्रकट होते हैं, और गंभीर मामलों में सदमे का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, एलर्जी भी हो सकती है। कुछ लोगों को शिटाके मशरूम में मौजूद प्रोटीन या अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न पदार्थों से एलर्जी होती है, और उनमें खुजली वाली त्वचा, एरिथेमा और सांस लेने में कठिनाई जैसे एलर्जी के लक्षण हो सकते हैं। यदि उपरोक्त लक्षण खाने के दौरान या बाद में होते हैंअचार वाले मशरूमअगर आपको अचानक बुखार हो जाए, तो तुरंत खाना बंद कर देना चाहिए और समय पर डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए, खासकर बच्चों, बुजुर्गों और कमज़ोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों को। बीमारी को और बिगड़ने से रोकने के लिए जल्द से जल्द इलाज ज़रूरी है।

पाचन में कठिनाईअचार वाले मशरूमयह भी कई लोगों के लिए जिज्ञासा का विषय है। इसके लिए संरचना और प्रसंस्करण विधि, दोनों के विश्लेषण की आवश्यकता है। ताज़ा शिताके मशरूम स्वयं आहारीय रेशों से भरपूर होते हैं। ये तत्व मानव पाचक एंजाइमों द्वारा आसानी से विघटित नहीं होते। सामान्य परिस्थितियों में, ये आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा देते हैं। हालाँकि, नमकीन उपचार के बाद, मशरूम कोशिकाएँ पानी सोख लेती हैं और फैल जाती हैं, और रेशेदार संरचना ढीली हो जाती है, जिससे पाचन की कठिनाई कुछ हद तक कम हो सकती है। हालाँकि, इसके उच्च नमक गुणअचार वाले मशरूमपाचन क्रिया को भी प्रभावित कर सकता है, क्योंकि अत्यधिक नमक जठरांत्र पथ में प्रवेश करने के बाद, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को गैस्ट्रिक अम्ल स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है। लंबे समय तक अधिक मात्रा में सेवन करने से पेट में परेशानी हो सकती है और यह गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्राइटिस के रोगियों के लिए हानिकारक हो सकता है। संक्षेप में, स्वस्थ लोग जो खाते हैंअचार वाले मशरूमपूरी तरह से भिगोए और संतुलित मात्रा में पकाए गए खाद्य पदार्थों से आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती। हालाँकि, कमज़ोर पाचन क्रिया वाले लोगों को इनके सेवन पर नियंत्रण रखना चाहिए और एक बार में बहुत ज़्यादा नहीं खाना चाहिए।