ड्रम में ब्राइन्ड नामेको मशरूम की प्रसंस्करण विधि

चयन और ग्रेडिंग करते समयड्रम में नमकीन नामेको मशरूमकच्चे माल के रूप में, कीटों और रोगों से मुक्त और सामान्य रंग वाले फिसलन वाले मशरूम का उपयोग करना आवश्यक है। पुरानी कठोर जड़ों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, कोमल हैंडल को 1-3 सेमी लंबा रखें, और अशुद्धियों को दूर करने के बाद ग्रेड करें। पहले स्तर के मशरूम की टोपी का व्यास 1-2 सेमी है, बिना छतरी के, दूसरे स्तर के मशरूम की टोपी का व्यास 2-3 सेमी है, अर्ध-खुली छतरी के साथ, और अन्य विदेशी उत्पाद पूरी तरह से खुली छतरी वाले मशरूम हैं।

विरंजन और इस्त्री प्रक्रिया में विरंजन और विरंजन द्रव के लिए 10% खारे पानी का उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक 50 किलो उबलते पानी में 30 किलो मशरूम पकाएँ, और एक ही बर्तन में पानी से मशरूम को आमतौर पर 2-3 बार पकाया जा सकता है। हर बार मशरूम को उबलते पानी में उबालें, और जितनी जल्दी हो सके उन्हें तेज़ आँच पर पकाएँ ताकि मशरूम पक जाएँ लेकिन सड़े नहीं। उबालते और विरंजन करते समय, आप स्किमर का उपयोग करके लगातार धीरे-धीरे पलट सकते हैं, ध्यान रखें कि मशरूम की छतरी की निचली परत न टूटे। उबालने और विरंजन का समय भी उचित होना चाहिए। यदि समय बहुत कम है, तो मशरूम का शरीर पूरी तरह से नहीं पकेगा, और नमक डालने के बाद यह आसानी से खट्टा हो जाएगा। परंतुड्रम में नमकीन नामेको मशरूमबहुत देर बाद ये आसानी से पक जाते हैं और नरम हो जाते हैं। पकाने और ब्लीच करने का समय इनके आकार के अनुसार तय किया जाना चाहिए।ड्रम में नमकीन नामेको मशरूम, जिसमें सामान्यतः लगभग 4 मिनट लगते हैं।

जलने और विरंजन के बाद, मशरूम के शरीर को ठंडे पानी या बहते ठंडे पानी में डालकर समय पर ठंडा करें। जब मशरूम के शरीर का तापमान कमरे के तापमान तक कम हो जाए, तो नमक के दाग हटाए जा सकते हैं।ड्रम में नमकीन नामेको मशरूमप्राथमिक नमकीन विधि या द्वितीयक नमकीन विधि का उपयोग किया जा सकता है, और सिलेंडरों को ग्रेडिंग के बाद अलग से नमकीन किया जा सकता है।

एक बार की नमकीन विधि को परत-नमक परत मशरूम विधि और नमक मशरूम मिश्रण विधि में विभाजित किया जा सकता है। नमक-परत मशरूम विधि में पहले टैंक के तल पर 1-2 सेमी मोटे टेबल नमक की परत बिछाई जाती है, और फिर 2-3 सेमी मोटे मशरूम की परत बिछाई जाती है, जब तक कि टैंक भर न जाए। फिर इसे किसी भारी वस्तु से दबाएँ। मशरूम के शरीर को डूबने से बचाने के लिए संतृप्त खारा पानी इंजेक्ट करें।ड्रम में नमकीन नामेको मशरूमसड़ने और रंग उड़ने से बचाने के लिए। इस विधि में मशरूम नमक की मात्रा का अनुपात लगभग 10:7 है, और इसे 25-30 दिनों तक मैरीनेट करने के बाद निकालकर बोतलबंद किया जा सकता है। नमक मशरूम मिश्रण विधि 1 किलो मशरूम और 0.4 किलो टेबल नमक के अनुपात पर आधारित है। नमक और मशरूम को अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे टैंक में डालकर नमक लगाया जाता है। अन्य उपचार परत नमक परत मशरूम विधि के समान ही हैं।

दूसरी बार नमकीन बनाने की विधि में, पहली बार नमकीन बनाने के एक दिन बाद टैंक में एक बार पानी डाला जाता है। उल्टे टैंक में, मशरूम के शरीर को निकालकर, उसे ऊपर-नीचे करके, टैंक को स्थापित किया जाता है या उसकी जगह नया नमकीन पानी डाला जाता है और फिर नमकीन बनाने के लिए टैंक स्थापित किया जाता है। दूसरी बार, 20 दिनों तक नमकीन बनाया जाता है। इस विधि में मशरूम-नमक की मात्रा का अनुपात 10:4 है। अन्य उपचार एक बार नमकीन बनाने की विधि के समान ही हैं।

अंत में, अम्ल को समायोजित करके बोतल में भर लें। नमकीन और सूखा हुआ पानी डालें।ड्रम में नमकीन नामेको मशरूमएक प्लास्टिक की बाल्टी में मशरूम डालें, लोड करते समय समान रूप से कुछ परिष्कृत नमक छिड़कें, और ऊपर से नमक डालें। प्रत्येक बाल्टी में इस्तेमाल होने वाले नमक की मात्रा लगभग 5 किलोग्राम है। अंत में, संतृप्त नमकीन पानी डाला जाता है। तैयार मशरूम की गुणवत्ता को स्थिर करने के लिए, संतृप्त खारे पानी में एक एसिड नियामक जोड़ना सबसे अच्छा है। एसिड एडजस्टिंग एजेंट की तैयारी: साइट्रिक एसिड, सोडियम मेटाफॉस्फेट और फिटकरी को 42:50:8 के अनुपात में मिलाया जाता है, और 3.5-4 के पीएच मान के साथ संतृप्त नमकीन पानी में घोला जाता है। तैयार घोल को मशरूम बॉडी वाली प्लास्टिक की बाल्टी में डालें, फिर प्लास्टिक की बाल्टी को कसकर ढक दें, और अंत में इसे ढक्कन बंद करके लोहे की बाल्टी में रख दें। नाम, ग्रेड, वजन, शुद्ध वजन और उत्पत्ति का स्थान बाल्टी के बाहर इंगित किया गया है, और इसे संग्रहीत या निर्यात किया जा सकता है।