नमकीन बनाकर स्ट्रोफैरिया का शेल्फ जीवन कैसे बढ़ाया जाए?
स्ट्रोफ़ेरिया, एक पौष्टिक और अनोखा खाद्य मशरूम है, जो अपने अनोखे स्वाद और पोषण मूल्य के कारण कई खाने वालों को पसंद आता है। हालाँकि, इस स्वादिष्ट घटक को प्रभावी ढंग से कैसे संरक्षित किया जाए ताकि ऑफ-सीज़न में भी इसका आनंद लिया जा सके, यह कई उपभोक्ताओं और व्यापारियों के लिए चिंता का विषय है। यह लेख इसके प्रसंस्करण के तरीकों से परिचित कराएगानमकीन स्ट्रोफारिया तनेविस्तार से।
1. संग्रह:
नमकीन बनाने के लिए सही स्ट्रोफ़ेरिया का चयन करना महत्वपूर्ण है। इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब मशरूम का शरीर 6 या 7 परिपक्व हो जाता है, यानी टोपी घंटी के आकार की होती है और झिल्ली अभी तक टूटी नहीं होती है। इस समय एकत्र किए गए मशरूम का शरीर न केवल सबसे अच्छा स्वाद देता है, बल्कि बाद की प्रक्रिया के दौरान अपने आकार और स्वाद को भी बेहतर बनाए रखता है। संग्रह के बाद, मशरूम के पैरों पर कीचड़ और रेत को धीरे से खुरचने के लिए बांस की छड़ियों का उपयोग करें, और इसे साफ पानी से अच्छी तरह से धो लें।
2. हत्या:
नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मारना एक महत्वपूर्ण कदम है, जो मशरूम बॉडी में एंजाइम गतिविधि को प्रभावी ढंग से हटा सकता है और गिरावट को रोक सकता है। साफ किए गए स्ट्रोफ़ेरिया को 5% नमक वाले उबलते पानी में डालें और 8-12 मिनट तक उबालें। मशरूम बॉडी के आकार के अनुसार खाना पकाने का समय उचित रूप से समायोजित किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मशरूम बॉडी पक गई है लेकिन सड़ी नहीं है। आप यह अनुमान लगा सकते हैं कि मशरूम बॉडी डूब रही है या नहीं और इसे तैरने की विधि से पकाया गया है या नहीं: आग बंद करने के बाद, अगर मशरूम बॉडी डूब जाती है, तो यह पक गई है, और अगर यह तैरती है, तो इसे पकाना जारी रखना चाहिए। खाना पकाने के बाद, मशरूम बॉडी को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए जल्दी से ठंडे पानी या बहते पानी में डालें। ध्यान दें कि हरे रंग को मारते समय, आपको एल्यूमीनियम के बर्तन या स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करना चाहिए, और मशरूम बॉडी को भूरा होने और गुणवत्ता को प्रभावित करने से रोकने के लिए लोहे के बर्तन का उपयोग करने से बचना चाहिए।
3. अचार बनाना:
विशाल स्ट्रोफ़ेरिया के स्वाद को बनाए रखने और शेल्फ़ लाइफ़ को बढ़ाने के लिए अचार बनाना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, 40% संतृप्त नमक पानी का घोल तैयार करें, 100 किलो उबलते पानी में 40 किलो परिष्कृत नमक घोलें और ठंडा होने के बाद इसका इस्तेमाल करें। उबले और ठंडे किए गए विशाल स्ट्रोफ़ेरिया को बाहर निकालें, इसे एक साफ बड़े बर्तन में डालें और संतृप्त नमक पानी डालें जब तक कि मशरूम का शरीर पूरी तरह से डूब न जाए। नमक के पानी के संपर्क में आने पर मशरूम के शरीर को रंगहीन होने और सड़ने से बचाने के लिए, आप बर्तन में बांस के टुकड़े और भारी वस्तुओं को दबा सकते हैं। फिर, रंग की रक्षा और जंग को रोकने के लिए सतह पर सतही नमक की एक परत छिड़कें। सतही नमक घुल जाने के बाद, सतही नमक के घुलने तक एक और परत छिड़कें।
4. टैंक को घुमाकर भंडारण:
अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान स्ट्रोफ़ेरिया को समान रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, टैंक को हर 10 दिन में एक बार घुमाना पड़ता है। संतृप्त नमकीन पानी को फिर से भरें, ढक दें और आटे के नमक के साथ छिड़कें जब तक कि टैंक में नमकीन पानी की सांद्रता 24 डिग्री बॉम पर स्थिर न हो जाए। इस समय,नमकीन स्ट्रोफारिया तनेबैरल में संग्रहित किया जा सकता है या निर्यात के लिए तैयार किया जा सकता है। प्रसंस्करण के बाद नमकीन पानी को रीसाइकिल करने के लिए गर्म करके और वाष्पीकरण करके पुनः प्राप्त किया जा सकता है, जो कि किफायती और पर्यावरण के अनुकूल दोनों है।
5. नमकीन पानी में भिगोए गए स्ट्रोफैरिया तने को कैसे खाएं:
भोजन करते समय, इसे हटा देंनमकीन स्ट्रोफारिया तनेउन्हें साफ पानी में भिगोकर नमक निकाल दें और फिर पकाएँ। नमक को और कम करने के लिए, उन्हें भिगोएँ।नमकीन स्ट्रोफारिया तने1% साइट्रिक एसिड के घोल में 7 मिनट तक भिगोकर रखें, और फिर उन्हें निकालकर साफ पानी से धो लें। इस तरह से उपचारित करने के बाद, मशरूम बॉडी को पकाते समय नमक नहीं डाला जाता है, ताकि नमकीनपन बढ़ने से बचा जा सके और डिश का मूल स्वाद बना रहे।
उपरोक्त चरणों के माध्यम से, न केवल स्ट्रोफैरिया के शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सकता है, बल्कि इस स्वादिष्ट घटक का आनंद गैर-तोड़ने के मौसम में भी लिया जा सकता है।
इसके अलावा, यिहोंग न केवल इस तरह का उत्पादन करता हैनमकीन स्ट्रोफारिया तने, लेकिन कई अलग-अलग प्रकार के मशरूम भी हैं जैसे नमकीन शिटेक मशरूम, नमकीन पोर्सिनी मशरूम और नमकीन नामेको मशरूम।
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