खाद्य कवक की नमकीन बनाने की प्रक्रिया: रहस्य जो आप नहीं जानते
नमकीन बनाने की प्रक्रिया खाद्य कवक प्रसंस्करण में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधियों में से एक है। इसकी कम लागत, सरल संचालन और खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन के प्रभावी विस्तार के कारण, इस तकनीक का उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। यह लेख खाद्य कवक नमकीन बनाने की प्रक्रिया के प्रमुख चरणों और गुणवत्ता पर इसके प्रभाव का विस्तार से परिचय देगा।
1. कटाई और चयन:
नमकीन खाद्य कवक की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, छाता खोलने से पहले खाद्य कवक को चुनना और कच्चे माल की अखंडता सुनिश्चित करना सबसे पहले आवश्यक है। चुनने के बाद, विकृत, रोगग्रस्त, कीट-संक्रमित या सड़े हुए मशरूम निकायों को समय पर जांचना चाहिए, और मिट्टी और अशुद्धियों को हटा देना चाहिए। उचित ग्रेडिंग उत्पादन दक्षता में सुधार कर सकती है और खाद्य हानि को कम कर सकती है।
2. धोएँ और मारें:
चुनने के बाद, खाद्य कवक को सतह की अशुद्धियों को दूर करने और ऑक्सीकरण और भूरापन को रोकने के लिए 0.6% से 2% नमक के पानी से धोना चाहिए। इसे 0.03% से 0.05% सोडियम मेटाबिसल्फाइट घोल या पीएच 4 से 4.5 साइट्रिक एसिड घोल में 10 मिनट तक भिगोया जा सकता है। (उद्यम की वास्तविक स्थिति के आधार पर)
प्री-कुकिंग मुख्य चरणों में से एक है। 10% हल्के नमकीन पानी को उबालने के बाद, खाद्य कवक को उसमें डालें और सामग्री और पानी के बीच 2:5 के अनुपात के साथ मारने की प्रक्रिया करें। विभिन्न प्रकार के खाद्य कवकों के मरने का समय थोड़ा अलग होता है। उदाहरण के लिए:
चाय वृक्ष मशरूम, फ्लेमुलिना वेलुटिप्स: 5 से 10 मिनट।
कोप्रिनस कोमाटस, स्ट्रॉ मशरूम, ऑयस्टर मशरूम: 8 से 10 मिनट।
एगारिकस ब्लेज़ी: 10 से 12 मिनट।
खाना पकाने के बाद, इसे जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। स्वाद को प्रभावित करने वाले थर्मल प्रभाव से बचने के लिए इसे 20 मिनट तक बहते पानी में ठंडा किया जा सकता है या वैकल्पिक रूप से ठंडे पानी के टैंक में ठंडा किया जा सकता है।
3. नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
नमकीन बनाने का मूल यह सुनिश्चित करना है कि खाद्य कवक नमक को समान रूप से अवशोषित करें और आकार को बरकरार रखें। परिष्कृत नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और उबलते पानी से छानकर अशुद्धियों को हटाया जा सकता है। नमकीन बनाते समय, सामग्री की एक परत बिछाने और नमक की एक परत छिड़कने की विधि अपनाई जाती है। नमक का अनुपात सामग्री के वजन का 25% होता है।
नमकीन पानी के पीएच मान को उचित सीमा तक समायोजित करें, सामग्री को एक बाल्टी या टैंक में डालें, नमकीन घोल डालें, सतह को नमक से ढक दें, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सामग्री पूरी तरह से भिगो दी गई है, इसे बांस के उत्पादों और साफ पत्थरों से दबाएं।
4. टैंक को चालू करना और भंडारण करना:
नमक के प्रवेश को समान रूप से बढ़ावा देने और हानिकारक गैसों को बाहर निकालने के लिए, टैंक को आम तौर पर नमकीन बनाने के तीसरे दिन पहली बार पलट दिया जाता है, और फिर हर 5 से 7 दिनों में, और नमकीन पानी की सांद्रता को समायोजित किया जाता है। पूरी नमकीन बनाने की प्रक्रिया में लगभग 15 से 20 दिन लगते हैं, और इसे पैक करके बेचा जा सकता है।
खाद्य कवक के प्रसंस्करण में नमकीन बनाने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह न केवल सामग्री के स्वाद और बनावट को बनाए रख सकती है, बल्कि भंडारण स्थिरता में भी सुधार कर सकती है। उचित प्रसंस्करण कदम और वैज्ञानिक नमकीन बनाने की विधियाँ प्रभावी रूप से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकती हैं और बाजार की मांग को पूरा कर सकती हैं।
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