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हालाँकि अचार वाले पोर्सिनी मशरूम और अचार वाले मशरूम, दोनों ही नमकीन मशरूम उत्पाद हैं, और दोनों का स्वाद नमकीन होता है और इन्हें आसानी से संग्रहित किया जा सकता है, फिर भी बाद वाले दोनों को गहराई से समझने में कुछ अंतर हैं। यह लेख आपको इन दोनों सामग्रियों में अंतर करने और उनका बेहतर उपयोग करने में मदद करेगा।

अचार वाले मशरूम, ताज़े शिताके मशरूम से बने होते हैं जिन्हें मैरीनेट करके संसाधित किया जाता है। इसके खाने योग्य भाग का मूल्यांकन प्रसंस्करण तकनीक और पोषण संरचना के संयोजन से किया जाना चाहिए।

ड्रम में नमकीन नामेको मशरूम की छंटाई और ग्रेडिंग करते समय, कच्चे माल के रूप में ऐसे फिसलन वाले मशरूम का उपयोग करना आवश्यक है जो कीटों और रोगों से मुक्त हों और जिनका रंग सामान्य हो। उम्र बढ़ने वाली कठोर जड़ों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, कोमल हैंडल को 1-3 सेमी लंबा रखें, और अशुद्धियों को दूर करने के बाद ग्रेडिंग करें। पहले स्तर के मशरूम की टोपी का व्यास 1-2 सेमी है, बिना छतरी के, दूसरे स्तर के मशरूम की टोपी का व्यास 2-3 सेमी है, अर्ध-खुली छतरी के साथ, और अन्य विदेशी उत्पाद पूरी तरह से खुले छतरी वाले मशरूम हैं।

नमकीन पानी में नामेको मशरूम मुलायम और मीठे होते हैं। इन्हें न केवल सूप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि भूख बढ़ाने के लिए इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पकाया भी जा सकता है। एक खाद्य कवक होने के नाते, नमकीन पानी में नामेको मशरूम पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें कुछ औषधीय गुण भी होते हैं। यह लेख आपको नमकीन पानी में नामेको मशरूम बनाने की कुछ विधियों से परिचित कराता है। मुझे विश्वास है कि आपको इस कोमल और मुलायम व्यंजन से प्यार हो जाएगा।

नमकीन अचार वाले मशरूम अचार बनाकर संरक्षित किए जाने वाले मशरूम होते हैं, जो चीन में विशेष रूप से प्रचलित हैं। ये न केवल खाद्य पदार्थों के भंडारण समय को बढ़ाते हैं, बल्कि मशरूम में एक अनोखा स्वाद भी जोड़ते हैं। पोलैंड में, नमकीन अचार वाले मशरूम को "सदाबहार सब्ज़ियाँ" के रूप में जाना जाता है और ऐतिहासिक परिवर्तनों के बावजूद इसने अपनी स्थिति बनाए रखी है।

ड्रम में अचार वाले बोलेटस की कुछ किस्मों को छोड़कर, जो ज़हरीली, कड़वी और अखाद्य होती हैं, ज़्यादातर किस्में खाने योग्य होती हैं। ड्रम में अचार वाले बोलेटस का ढक्कन चपटा और अर्धगोलाकार होता है, यह चिकना, नॉन-स्टिक, हल्का नंगा रंग, सफ़ेद गूदा, सॉस जैसा स्वाद वाला होता है और इसे दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमकीन पानी में भिगोए गए जंगली मशरूम और साधारण शिटाके मशरूम में कई मायनों में महत्वपूर्ण अंतर होता है। यह लेख प्रसंस्करण तकनीक, भंडारण विधि, स्वाद और सुगंध, तथा उपभोग संबंधी सावधानियों के बारे में विस्तार से बताएगा।

नमकीन जंगली मशरूम अपने अनूठे स्वाद और लंबी शैल्फ लाइफ के लिए लोकप्रिय हैं। हालाँकि, प्रसंस्करण प्रक्रिया अनिवार्य रूप से प्राकृतिक पोषक तत्वों पर प्रभाव डालेगी। कुल मिलाकर, संसाधित नमकीन जंगली मशरूम अभी भी बुनियादी पोषक तत्वों, विशेष रूप से आहार फाइबर और कुछ खनिजों का एक बड़ा हिस्सा बरकरार रखते हैं, लेकिन पानी में घुलनशील विटामिन और कुछ खनिज प्रसंस्करण के दौरान अधिक खो जाते हैं। अंतिम पोषण मूल्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, भंडारण की स्थिति और समय पर अत्यधिक निर्भर है। मुख्य रूप से बनाए गए पोषक तत्वों में मुख्य रूप से आहार फाइबर, कुछ बी विटामिन और पोटेशियम और फास्फोरस जैसे खनिज शामिल हैं। यह लेख हमें पांच प्रमुख कोणों से प्रसंस्करण के बाद पोषण संबंधी परिवर्तनों का विश्लेषण करने की अनुमति देता है।

पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य कवक होने के कारण, नमकीन स्लाइडर मशरूम प्रोटीन, आहारीय रेशे, मल्टीविटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। ये दैनिक आहार में आम तत्व हैं। कई लोगों का मानना है कि नमकीन स्लाइडर मशरूम को कुछ खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाया जा सकता, लेकिन आधुनिक पोषण के दृष्टिकोण से देखें तो इन विचारों का कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है।

अचार वाले बैरल मशरूम ज़्यादातर बड़े होते हैं, इनकी टोपी अर्धवृत्ताकार, पीले-भूरे रंग की होती है, जिस पर बलगम की एक परत होती है, और डंठल छोटा होता है। अचार वाले बैरल मशरूम एक प्रकार का लकड़ी सड़ने वाला कवक है जिसकी टोपी चिपचिपी होती है और यह सर्दियों और बसंत ऋतु में पाया जाता है। यह कृत्रिम रूप से उगाए जाने वाले प्रमुख खाद्य कवकों में से एक है। इसके फलने वाले शरीर में पॉलीसैकराइड प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकते हैं।