ड्रम में नमकीन नामेको मशरूम की छंटाई और ग्रेडिंग करते समय, कच्चे माल के रूप में ऐसे फिसलन वाले मशरूम का उपयोग करना आवश्यक है जो कीटों और रोगों से मुक्त हों और जिनका रंग सामान्य हो। उम्र बढ़ने वाली कठोर जड़ों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, कोमल हैंडल को 1-3 सेमी लंबा रखें, और अशुद्धियों को दूर करने के बाद ग्रेडिंग करें। पहले स्तर के मशरूम की टोपी का व्यास 1-2 सेमी है, बिना छतरी के, दूसरे स्तर के मशरूम की टोपी का व्यास 2-3 सेमी है, अर्ध-खुली छतरी के साथ, और अन्य विदेशी उत्पाद पूरी तरह से खुले छतरी वाले मशरूम हैं।