हमारे देश में अचार बनाने की प्रक्रिया का एक लंबा इतिहास है। इसकी संचालन विधि सरल और व्यावहारिक है, और इसे संरक्षण और भंडारण के लिए कच्चे माल की प्रारंभिक प्रसंस्करण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह हमारे देश के खाद्य कवक निर्यात का काफी हिस्सा है। यह सिद्धांत उच्च आसमाटिक दबाव के लिए मसालेदार रस का उपयोग करना है, ताकि हानिकारक सूक्ष्मजीव जीवित न रह सकें और प्रजनन न कर सकें, और संरक्षण के उद्देश्य को आगे बढ़ा सकें। विभिन्न रसों के अनुसार, इसे नमकीन अचार, खराब रस अचार, सॉस अचार, विनैग्रेट अचार और इतने पर विभाजित किया जा सकता है। वर्तमान में, हम अधिक नमक पानी प्रणाली का उपयोग करते हैं।