क्या प्रसंस्करण के बाद नमकीन जंगली मशरूम में कोई पोषक तत्व होते हैं?

नमकीन जंगली मशरूमअपने अनोखे स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए लोकप्रिय हैं। हालाँकि, प्रसंस्करण प्रक्रिया का प्राकृतिक पोषक तत्वों पर अनिवार्य रूप से प्रभाव पड़ेगा। कुल मिलाकर, प्रसंस्कृतनमकीन जंगली मशरूममूल पोषक तत्वों, विशेष रूप से आहारीय रेशे और कुछ खनिजों का एक बड़ा हिस्सा अभी भी बरकरार रहता है, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान जल में घुलनशील विटामिन और कुछ खनिज अधिक मात्रा में नष्ट हो जाते हैं। अंतिम पोषण मूल्य प्रसंस्करण तकनीक, भंडारण स्थितियों और समय पर अत्यधिक निर्भर करता है। मुख्य रूप से अवशिष्ट पोषक तत्वों में आहारीय रेशे, कुछ बी विटामिन और पोटेशियम व फास्फोरस जैसे खनिज शामिल हैं। यह लेख हमें प्रसंस्करण के बाद पोषण संबंधी परिवर्तनों का पाँच प्रमुख कोणों से विश्लेषण करने का अवसर देता है।

इसमें मौजूद प्रोटीननमकीन जंगली मशरूममैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान आंशिक रूप से विकृतीकरण होगा, लेकिन कुल नुकसान कम होगा। नमक डालने से कोशिकाएँ निर्जलित हो सकती हैं और प्रोटीन संरचना सख्त हो सकती है, लेकिन प्रति इकाई भार में प्रोटीन का अनुपात बढ़ सकता है। प्रत्येक 100 ग्रामनमकीन जंगली मशरूमइसमें अभी भी 2 से 3 ग्राम प्रोटीन होता है, जो ताजे मशरूम का लगभग 70% है।

जल में घुलनशील विटामिन गंभीर रूप से नष्ट हो जाते हैं जबनमकीन जंगली मशरूमविटामिन बी1, बी2, आदि 30%-50% तक स्राव के साथ नष्ट हो जाएँगे, और उच्च तापमान पर स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया विटामिन सी को भी नष्ट कर देगी।नमकीन जंगली मशरूमकम तापमान पर पाश्चुरीकृत किए गए खाद्य पदार्थ 15% अधिक विटामिन बरकरार रख सकते हैं।

कोशिका भित्ति के नष्ट होने के कारण पोटेशियम और फास्फोरस जैसे खनिज आसानी से घुल जाते हैं, लेकिन सोडियम की मात्रा बढ़ जाती है।नमकीन जंगली मशरूमविलवणीकरण किए गए पानी में सोडियम की मात्रा 80% तक कम हो सकती है, जबकि 60% से अधिक मूल खनिज बरकरार रह सकते हैं।

कोशिका भित्ति में काइटिननमकीन जंगली मशरूमलवणता से प्रभावित नहीं होता है, और फिर भी प्रति 100 ग्राम में 2.5 ग्राम से 3 ग्राम आहार फाइबर होता है। इस प्रकार का अघुलनशील फाइबर आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा दे सकता है और आंतों के वनस्पतियों के वातावरण में सुधार कर सकता है।

पॉलीफेनॉल अम्लीय अचार की स्थिति में अपेक्षाकृत स्थिर होते हैं, और लेंटिनॉल जैसे सक्रिय अवयवों की अवधारण दर 60% होती है।नमकीन जंगली मशरूमलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित होने पर नए एंटीऑक्सीडेंट भी उत्पन्न हो सकते हैं।

संक्षेप में,नमकीन जंगली मशरूमप्रसंस्करण के बाद भी इनमें कुछ पोषण मूल्य होते हैं, लेकिन पोषक तत्वों की अवधारण की मात्रा प्रसंस्करण विधि और उपचार विधि के आधार पर भिन्न होती है। इस घटक का अधिक स्वास्थ्यवर्धक आनंद लेने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप खाने से पहले इसे 2 घंटे या उससे अधिक समय तक पानी में भिगोएँ, और इस दौरान 1-2 बार पानी बदलें, जिससे सोडियम की मात्रा काफी कम हो सकती है। इसे विटामिन सी से भरपूर ताज़ी सब्जियों के साथ भी खाया जा सकता है। क्योंकि विटामिन सी शरीर में नॉन-हीम आयरन के अवशोषण को बढ़ावा दे सकता है।नमकीन जंगली मशरूमसोया उत्पादों के साथ खाने से प्रोटीन की पूरकता प्राप्त हो सकती है और समग्र प्रोटीन उपयोग दर में सुधार हो सकता है। हालाँकि, प्रसंस्कृत सोया उत्पादों में सोडियम की मात्रा को ध्यान में रखते हुए,नमकीन जंगली मशरूमऔर समग्र आहार संतुलन के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि साप्ताहिक सेवन 100 ग्राम के भीतर नियंत्रित किया जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च रक्तचाप और गुर्दे या हृदय रोग के रोगियों, जिन्हें नमक पर सख्त नियंत्रण की आवश्यकता है, को कम नमक वाले उत्पादों के चयन पर विशेष ध्यान देना चाहिए या अत्यधिक नमक वाले अचार वाले उत्पादों से बचना चाहिए, और डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के मार्गदर्शन में अपने सेवन को सख्ती से सीमित करना चाहिए।