नमकीन मशरूम और शिटाके मशरूम में क्या अंतर है?

इनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैंनमकीन पानी में नमकीन जंगली मशरूमऔर साधारण शिताके मशरूम कई मायनों में समान हैं। यह लेख प्रसंस्करण तकनीक, भंडारण विधि, स्वाद और सुगंध, और उपभोग संबंधी सावधानियों के बारे में विस्तार से बताएगा।

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी:

साधारण शिताके मशरूम को आमतौर पर ताज़ा तोड़ने के बाद सीधे संसाधित किया जाता है। प्रसंस्करण के चरण सरल हैं। इन्हें आमतौर पर साफ़ करने और अशुद्धियाँ दूर करने के बाद बाज़ार में बेचा जा सकता है। कुछ शिताके मशरूम को सुखाने के लिए सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया में प्राकृतिक सुखाने या सुखाने का उपयोग किया जाता है, जिससे शिताके मशरूम का मूल रूप और संरचना बरकरार रहती है।

नमकीन पानी में नमकीन जंगली मशरूमयह एक गहन प्रसंस्करण उत्पाद है, और प्रसंस्करण प्रक्रिया अधिक जटिल है। ताज़े शिताके मशरूम को साफ करने के बाद, उन्हें नमक के प्रवेश के माध्यम से सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए उच्च सांद्रता वाले नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाएगा, जबकि शिताके मशरूम को नमक अवशोषित करने की अनुमति दी जाएगी, और फिर जल निकासी, पैकेजिंग और अन्य चरणों के बाद तैयार उत्पाद बनाया जाएगा।

भंडारण विधि:

ताज़ा शिताके मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है और इन्हें कम तापमान वाले वातावरण में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। इन्हें आमतौर पर कोल्ड स्टोरेज में 3-5 दिनों तक रखा जा सकता है। अगर आप इन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें धूप में सुखाएँ या सुखाने के बाद ठंडी और सूखी जगह पर सील कर दें। सूखे शिताके मशरूम की शेल्फ लाइफ 6-12 महीने तक हो सकती है।

नमकीन पानी में नमकीन जंगली मशरूमइसमें नमक की उच्च सांद्रता होती है और इसमें एक निश्चित संक्षारणरोधी क्षमता होती है। भंडारण की स्थिति अपेक्षाकृत ढीली होती है। इसे सील करके कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, सीधी धूप और आर्द्र वातावरण से बचा जा सकता है। इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, आमतौर पर 6-12 महीने तक। खोलने के बाद, इसे खराब होने से बचाने के लिए जल्द से जल्द फ्रिज में रखकर खाना चाहिए।

स्वाद और सुगंध:

जब साधारण शिटाके मशरूम ताजा होते हैं, तो स्वाद कोमल और लोचदार होता है, मशरूम का मांस मोटा होता है, जिसमें समृद्ध प्राकृतिक शिटाके स्वाद होता है, और स्वाद मीठा होता है।

नमकीन पानी में नमकीन जंगली मशरूमनमकीन उपचार के कारण, इसका स्वाद अपेक्षाकृत दृढ़ होता है, कठोरता मज़बूत होती है, और इसका एक विशिष्ट नमकीन स्वाद होता है। इसका स्वाद सामान्य शिताके मशरूम की तुलना में हल्का होता है, और नमकीन स्वाद अधिक प्रमुख होता है। स्वाद को बेहतर ढंग से दिखाने के लिए इसे भिगोकर और नमक रहित करके उपयोग करना आवश्यक है।

खाना पकाने की सलाह:

ताज़े शिताके मशरूम को धोने के बाद, उन्हें सीधे पकाने के लिए काटा और काटा जा सकता है। पोषक तत्वों की हानि और स्वाद में गिरावट से बचने के लिए पकाने का समय बहुत ज़्यादा नहीं होना चाहिए। सूखे शिताके मशरूम को पहले से गर्म या ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। उमामी स्वाद बढ़ाने के लिए छानने के बाद भीगे हुए पानी का इस्तेमाल सूप बनाने में किया जा सकता है।

नमकीन पानी में नमकीन जंगली मशरूमपकाने से पहले इसे पानी से अलग करना ज़रूरी है। इसे कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए, और बीच-बीच में 2-3 बार पानी बदलना चाहिए जब तक कि नमकीन स्वाद कम न हो जाए, फिर पानी निकालकर निचोड़ लें और फिर व्यंजन की ज़रूरत के अनुसार टुकड़ों में काट लें। यह मांस के साथ तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है। ज़्यादा नमक डाले बिना, नमकीन स्वाद का इस्तेमाल व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए करें।

संक्षेप में,नमकीन पानी में नमकीन जंगली मशरूमसाधारण शिताके मशरूम की प्रसंस्करण, भंडारण, स्वाद, पकाने आदि में अपनी विशेषताएं होती हैं, और इन्हें वास्तविक आवश्यकताओं और स्वाद वरीयताओं के अनुसार खाया जा सकता है। उचित संयोजन से व्यंजन अधिक समृद्ध और विविध बन सकते हैं।